Poza de la Sal es una localidad burgalesa muy conocida por que en ella nació el gran divulgador y defensor de la Naturaleza Félix Rodríguez de la Fuente y por su yacimiento de sal, un diápiro salino muy singular. El domo salino en su ascenso empujó hacia arriba a las rocas que estaban sobre él (margas, arcillas y yesos, así como a las ofitas que forman el promontorio del Castellar). El yacimiento se ha venido explotando desde la era prehistórica hasta el siglo XX.
Poza de la Sal conserva buena parte de su casco histórico medieval encerrado en su muralla de 5m de altura y 2m de anchura, con 3 puertas. Las casas son de piedra blasonadas o de entramado de madera y sus calles empinadas y estrechas.
El casco antiguo de Poza de la Sal ha sido declarado Conjunto Histórico Artístico en el año 1982.
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